Corsi per Sommelier FISAR
Il percorso formativo per diventare Sommelier FISAR si compone di 3 corsi.
I corsi sono tenuti da docenti esperti del settore, sempre affiancati da alcuni Sommelier della delegazione.
Corso di 1° livello - Enologia e Tecniche di Produzione del Vino
Il corso č incentrato sulla figura del Sommelier e le sue funzioni, sull' Enologia e le Tecniche di Produzione del Vino e sulle varie tipologie di vini. In ogni lezione vengono degustati alcuni vini e viene insegnata la corretta tecnica di degustazione. A fine corso viene svolto un test di verifica. Questi gli argomenti trattati nelle lezioni:
- 1. Le funzioni del Sommelier
- 2. Fisiologia dei sensi
- 3. Analisi sensoriale
- 4. Viticoltura
- 5. Enologia - Vinificazione bianchi
- 6. Enologia - Vinificazione rossi e rosati
- 7. Enologia - Spumanti
- 8. Enologia - Vini speciali
- 9. Enologia - alterazioni, difetti e malattie
- 10. Legislazione vitivinicola
- 11. I Distillati
- 12. La Birra e le altre bevande - Test finale
Corso di 2° livello - Enografia
Il corso č incentrato sull' Enografia Nazionale e Internazionale. In ogni lezione vengono degustati alcuni vini tipici delle regioni trattate durante la lezione e viene insegnata la corretta tecnica di degustazione. A fine corso viene svolto un test di verifica. Questi gli argomenti trattati nelle lezioni:
- 1. Liguria, Val d'Aosta, Piemonte
- 2. Lombardia, Trentino Alto Adige, Emilia
- 3. Veneto, Friuli-Venezia Giulia
- 4. Toscana e Umbria
- 5. Marche, Lazio, Abruzzo e Molise
- 6. Campania, Puglia e Basilicata
- 7. Calabria, Sicilia e Sardegna
- 8. Francia (Champagne, Borgogna e Alsazia)
- 9. Francia (Bordeaux, Loira e Sud Ovest)
- 10. Francia (Rodano, Provenza, Languedoc, Rossiglione, Corsica)
- 11. Spagna, Germania e resto d'Europa
- 12. Resto del Mondo (Americhe)
- 13. Resto del Mondo (SudAfrica, Australia)
- 14. Test Finale
Corso di 3° livello - Abbinamento Cibo-Vino
Il corso si suddivide in 2 lezioni teoriche introduttive e 8 lezioni pratiche dove si sperimentano i corretti abbinamenti tra i cibi e i vini. Le lezioni pratiche si tengono presso un ristorante della zona e ad ogni lezione vengono proposti dei piatti da abbinare con alcuni vini. Questi gli argomenti trattati nelle lezioni:
- 1. Alimentazione
- 2. Metodologia dell'abbinamento - successione dei vini e dei cibi
- 3. Gli antipasti
- 4. I primi piatti, le salse, i condimenti
- 5. Il pesce
- 6. Le carni
- 7. Le verdure, i funghi, i tartufi
- 8. I formaggi
- 9. I dolci
- 10. Lezione riepilogativa, Cucina del Territorio
A ciascun corso possono essere aggiunte da parte della Delegazione organizzatrice ulteriori lezioni per approfondire alcuni aspetti del programma.
Al termine del 3° corso si tiene un esame finale concernente tutti gli argomenti trattati. Chi supera la prova finale consegue il diploma di Sommelier FISAR.
